Publicado por: Los Tiempos (Cochabamba - Bolivia)

 Fotografía/Danilo Balderrama // Modelo/Carolina Briançon, La Maison

 UICKIE

 ¿Cuánto vino comprar? Toma la cantidad de volumen líquido y divídela por 5oz (1 porción). En promedio 1 persona toma 1 copa cada 1/2 hora: multiplica el número de personas por el tiempo que dure la fiesta en medias horas.

No sólo son los vinos espumantes adecuados para el brindis, aunque sea típico. Cualquier vino de buena calidad puede ser el perfecto acompañante de un brindis u otro motivo de celebración.

 Los colores del vino lo definen. Un tono teja en un tinto equivale a madurez, un tinto joven tendrá matices violetas y un blanco con crianza aparecerá con un bonito color áureo; uno joven, con tonos alimonados y verdosos.

Las tendencias surgen de acuerdo los cambios en la sociedad, los "mass media" y la economía, y no sólo se aplican a la moda y a la música, pero también a los tragos que tomamos y los temas de conversación social. Hace un tiempo era "chic" sostener en la mano un trago rosa en una copa de martini, el trago de moda.

Los bares y restaurantes se llenaban de clones de "sexo en la ciudad", con una cartera en una mano y una copa de "cosmo" en la otra; ellas tomaban y hablaban sobre los coloridos "cosmos" o cualquier otro trago que terminaba en "tini". Sin embargo, ahora la tendencia, o el nuevo accesorio de moda, es el Pinot Noir, el Sauvignon Blanc o cualquier otro tipo de vino. Y es que las mismas mujeres que hablaban de moda empezaron a tomar en cuenta este nuevo accesorio.

Antes, era exclusivamente el hombre el que "cataba" el vino en el restaurante para luego aprobarlo. Hoy, podemos ver a una mujer haciéndolo, ya que cada vez son más las féminas jóvenes interesadas en el mundo del vino, y si tienen dudas, no temen expresarlas al garçon, a diferencia de los hombres. Y es que, como en otros ámbitos, desde el arte y la culinaria a la biología y la agricultura, son más las mujeres que ocupan los campos que antes eran exclusivamente del sexo masculino.

En Estados Unidos el 60 por ciento de los bebederos de vino son mujeres. En este ámbito, las mujeres que siguen la moda o las tendencias son las que más aprecian un buen vino tinto. Gastan en ropa, zapatos y accesorios y no tienen problema en comprar una fina botella de vino, ya que comprenden su valor "vintage".

El vino no sólo logra encender las pasiones más profundas, pero en sí, es una pasión para muchos. Es más, las mujeres fanáticas de los zapatos por lo general aprecian la "buena vida", por lo que el vino suele ser otra de sus aficiones.

Asimismo, ganamos nuestro propio dinero, por lo que tenemos mayor confianza e interés hacia las buenas cosas de la vida, lo que nos da cierto sentimiento de sofisticación; somos capaces de salir y gastar, y más importante, saber en qué gastar.

"Las mujeres están creciendo en todo aspecto. A nivel laboral están en cargos más elevados, y la mayoría de la gente que sabe de vino es la que está en estos puestos importantes", dice Alejandra Lacase, Bióloga y Consultora Vinícola boliviana.

Asimismo, para muchas mujeres tener cierto conocimiento sobre el vino es un atributo sexy, que puede darle cierto aire de sofisticación y misterio. También es un tema de conversación.

"Si eres una mujer de negocios o relacionadora pública, tendrás que organizar y asistir a eventos, y las personas en esos eventos saben de vino. Si tu tienes un poco de conocimiento, el vino puede ser un tema de conversación para apaciguar cualquier momento o romper el hielo, ya sea en una cena, un cóctel o una reunión de negocios, es un buen tema de conversación", comenta Alejandra.

Otro gran atributo del vino, que ha contribuido a su popularidad entre mujeres, son sus cualidades saludables. El Pinot Noir, un favorito entre las mujeres, más suave y "aterciopelado" que el Merlot, tiene un alto grado de resveratrol, compuesto químico que mejora el sistema inmune, te protege del cáncer y hasta prolonga la vida.

Asimismo, no es tan alto en calorías, comparado con el whiskey y el ron, por ejemplo. Con 120 calorías por copa, una mujer en régimen puede tomar una copa de vino sin sentir cumpla alguna.

Una mujer y su pasión

Alejandra Lacase demuestra su pasión por el vino con palabras elegantes que describen los sabores, las texturas, los colores, las fragancias y las emociones que despierta esta exquisita y sensual bebida. Luego de egresar de licenciada en Biología de la Universidad Mayor de San Simón, Alejandra se casó y junto a su esposo se fue a vivir a Sonoma County en el estado de California, Estados Unidos.

El condado, al norte de San Francisco, tiene más de 200 vinerías premiadas y es uno de los productores de vinos más grandes de Estados Unidos.

Cuando llegó a Sonoma County, Alejandra comenzó a trabajar en una vinatería como ayudante en el laboratorio y en la vendimia; luego fue ascendida a manager de laboratorio de la vinatería. Posteriormente, fue asistente del enólogo y luego se convirtió en enólogo asociada, cargo que le permitía tomar decisiones referentes a los tratamientos de los vinos.

"El vino es más que nada una evaluación sensorial y un conocimiento heredado. Las mujeres tenemos un mejor paladar que los hombres, por lo tanto, las mujeres que han logrado entrar al mundo de los vinos han sido muy exitosas. Al tener papilas gustativas más desarrolladas somos capaces de adquirir sabores y aromas que ellos no pueden", explica Alejandra.

Como en otros campos reservados para los hombres, Alejandra era la única mujer en la vinatería, por lo que fue un reto. "La gente que trabajaba en los campos eran hombres mexicanos y no aceptaban que una mujer les de órdenes. Pero el enólogo siempre me respaldó, al igual que los dueños. Es cuestión de ganarse respeto, pero no es fácil para ellos", admite.

Para Alejandra, el amor y pasión al vino no nació de un día al otro, pero con cada vino delicioso que fue probando.

Para ella "el vino es un estado emocional". "Cuando estás de cierto humor, vas a querer tomar ciertos vinos. Todo depende de cómo te sientes. Para un día soleado no hay nada más rico que un vino blanco, y para acompañar una noche fría y melancólica un vino tinto como el Syrah es ideal, aunque es algo emocional y subjetivo", expresa para añadir que hay quienes describen los vinos de una forma poética, con adjetivos como "días nublados" o "noches cálidas".

Y es que cuando de vinos se trata, todo radica en una evaluación sensorial y en una buena memoria. "Tengo memoria para los sabores y olores, y por eso las mujeres somos más sensibles a los aromas, porque relacionamos cierto sabor o aroma a cierto recuerdo o lugar. Los asociamos con las emociones", explica.

Comprendiendo el mundo de los vinos

Existen cuatro variedades de vino: los blancos y los tintos (entre ellos el rosado), los espumantes (como el champagne) y los vinos de postre (como el "ice wine").

"Si haces lista de cata, empiezas por los vinos blancos (el Sauvignon Blanc primero y luego el Chardonnay, que tiene influencia del barril y es más mantequilloso). Luego vienen los rosados, y posteriormente los tintos. Empiezas con el Pinot Noir, el primer paso en los tintos, pues no tiene mucho tanino, por lo que es suave al paladar y frutal cuando es joven", explica Alejandra. El Pinot Noir es considerado uno de los vinos más internacionales y elegantes, de cuerpo medio, suave y fresco, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Los aromas característicos de este vino son a frutas rojas y negras como cerezas, moras, frambuesa y ciruela, entre los más destacados.

El Pinot Noir es uno de los favoritos entre las mujeres, junto al Chardonnay. Las mujeres más famosas del mundo del vino se han destacado por hacer los mejores Pinot Noir y Chardonnay.

Al Pinot Noir le sigue el Merlot, el Cabernet Sauvignon y el Syrah, un vino amigable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas y de color intenso y profundo. Este vino es ideal para combinar quesos maduros y pastas con salsas rojas.

El cordero también es una buena razón para destapar un Syrah, así como las carnes de cerdo. "Entre el Cabernet y el Syrah debes determinar cuál tiene más taninos, ya que el que tiene más de este compuesto, debe ir al final", explica. "Para finalizar, junto con el postre, están los vinos dulces. Recuerda nunca empezar con un vino dulce, pues los que le siguen te chocarán", aconseja Alejandra.

Cómo elegir un buen vino

Vas al supermercado o a una licorería y no tienes idea qué vino comprar; ¿qué año?, ¿qué cepa? Por un lado, no existen vinos masculinos y femeninos, cómo antes se solía pensar, "el blanco para las mujeres y el Cabernet para los hombres". Lo que si, existen vinos más delicados y más rotundos. Hay mujeres conocedoras del vino y vinculadas a este mundo que disfrutan de vinos con cuerpo y, a la inversa, hay hombres que eligen vinos sutiles.

Pero ¿cómo interpretar la carta de vinos cuando vamos a un restaurante?, ¿qué vino elegimos en función del plato que vamos a pedir?

Alejandra nos da tips!

Primero, debería haber una persona que te asesore, como en los "wine boutiques" donde el encargado tiene conocimiento de lo que está vendiendo.

Si tienes que llevar un vino a una invitación, no compres uno nuevo que nunca probaste, al menos que vayas a un wine boutique y una persona te aconseje.

Los mejores vinos suelen tener mejor calidad de botella, de etiqueta, de cápsula, etc. Es en sí, en conjunto un producto elegante.

No compres un vino del año (cosecha 2010), al menos que sea un vino blanco, pues no tiene mucho tanino ni madera.

Si optas por un tinto, debe tener antigüedad. Un Cabernet debería estar en barril por lo menos 18 meses y añejar en botella otros seis meses. Si la cosecha es 2007, el 2009 recién se habrá embotellado, lo que estaría bien. Pero no compres un Cabernet cosecha 2009, será muy fuerte en taninos y no podrás apreciar sus aromas frutales.

Es importante entender la vida del vino. Los vinos jóvenes no tuvieron tiempo para madurar, por lo que son más fuertes porque los taninos están muy presentes. Con el pasar del tiempo los taninos disminuyen y surgen los aromas frutales, mejorando la calidad del vino; esto sucede cuando está en su pico. Luego, la curva va bajando y se presentan aromas a cuero, nuez, etc. y lo frutal se va perdiendo. Lo normal sería que una compañía, antes de vender el vino, lo tenga almacenado en botellas de tres a seis meses, como mínimo.

Maridaje: casando el vino con la comida

Se solía pensar que los vinos blancos, frescos, jóvenes y frutados, van con todo tipo de pescados o mariscos, los tintos van con carnes y los rosados con todo. Antes existían ciertas reglas de etiqueta, una concepción totalmente cerrada y demodé.

En la cocina moderna, que tiene tantos contrastes y matices, desde amargos y ácidos a dulces y picantes, estas normas tradicionales son descartadas. Debemos ser más imaginativos, como lo es la cocina.

"Nuestro mundo culinario ha cambiado de una forma increíble. Hoy hay tantos condimentos, además se han fusionado culturas y cocinas a la vez", dice Alejandra y explica que hay dos maneras de combinar el vino con la comida; buscar lo opuesto a la comida o buscar el complemento o maridaje. La experta degustadora revela qué vinos casan perfectamente con qué alimentos. Anímate a probarlos!

Combinaciones Exquisitas

1 Si te gusta el picante, toma un vino blanco que pueda apaciguar ese sabor picante y sea un poco más cítrico.

2 En Portugal la gente come queso con oporto; hacen un casamiento perfecto. Aunque son opuestos, se complementan.

3 Una pasta con salsa roja combina perfectamente con un Barbera, un vino tinto italiano conocido por su color profundo y ser bajo en taninos, lo que no le quita el sabor a la salsa. Los producen en Tarija y son muy ricos.

4 Para una carne a la parrilla, el Zinfandel (o el primitivo) y el Cabernet Sauvignon, son ideales pues son vinos altos en taninos. La combinación del sabor fuerte de la carne y los taninos hace que el paladar no sea violentado.

5 El Cabernet Sauvignon es ideal con el cordero y en general, sabores fuertes. "Tiendo a poner los vinos fuertes con ciertos sabores fuertes, para bajar ambas fortalezas y apaciguar el sabor", explica.

6 Las costillitas a la Barbacoa son perfectamente deliciosas con un vino rosé seco. El sabor frutal del rosé con la salsa barbacoa, picantita pero dulzona, combina exquisitamente.

7 Para un lechón al horno, Alejandra aconseja un Pinot Noir, también excelente para acompañar con variedades de quesos semimaduros y es famoso el maridaje con el Coq au Vin.

8 El Carménère tiene taninos más amigables y suaves que los del Cabernet Sauvignon. Es un vino de cuerpo medio y fácil de beber. Se sugiere servirlo con cordero u otras carnes y pastas, pero también se puede degustar solo.

TIPS PARA LAS NOVATAS

A: "A muchas mujeres les gusta más el vino blanco al inicio, lo que es normal ya que es menos fuerte en taninos, menos seco en la boca, se lo siente más refrescante y es amigable. Si tienes un rechazo al vino, porque no tuviste una primera experiencia muy buena, recomendaría que empieces con un vino blanco frío", aconseja Alejandra.

B: "Si empezarías con un vino tinto, prueba los trivarietales, ensamblados para dar mayor suavidad al paladar. No son tan taninos como el Cabernet Sauvignon, pero tampoco son muy suaves", dice.

C: Otro vino "amigable" es el Carménère, una variedad de uva chilena. (Prueba el Carménère de Casillero del Diablo para un experiencia deliciosa).

D: "Prueba todos los vinos, no te quedes con uno sólo. Creo que las mujeres somos más atrevidas y curiosas, por lo que probamos más. A pesar que tengas un vino que te gusta ¡sal de tus esquemas"!

E: "Dale tiempo a tu copa de vino. A medida que empieza a respirar, salen otros aromas y sabores que te pueden gustar más".

F:  "Cada vino tiene una característica específica y con la practica puedes llegar a descifrarlas. Por ejemplo, el Sauvignon Blanc es más cítrico mientras que el Riesling tiene aromas más florales", explica.

http://www.lostiempos.com/m_de_mujer/exclusivam/exclusivam/20110303/